Pour ajouter un nouveau mode d'affichage sous Drupal 7, il suffit d'implémenter le hook_entity_info_alter comme ceci.

/**
 * Implements hook_entity_info_alter().
 */
function MODULE_site_entity_info_alter(&$entity_info) {
  $entity_info['node']['view modes']['nouveau_display'] = array(
    'label' => t('Nom nouveau display'),
    'custom settings' => TRUE,
  );
}